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生物发酵pH和DO的重要性
发布日期:2016-09-27      浏览次数:1337

1.生物发酵pH重要性

微生物生长的pH范围很广,大多数在pH5~9之间,与温度对微生物的影响相似,微生物活动的pH范围也存在高、适、低三基点,其对味生物的影响主要是影响微生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及膜上的带电性和氧化-还原电位、酶活性。 
根据不同微生物生长的适pH不同,可将微生物分为嗜酸性、嗜碱性、嗜中性微生物;同种微生物的生长适pH和产物积累pH往往不致,青霉菌生长的适pH为6.5~7.2,而青霉素合成的适pH为6.2~6.8;即使在产物积累阶段,由于pH值不同,也可能会得到不同的发酵产物,如黑曲霉在酸性(pH2~3)时,进行柠檬酸发酵,而在接近中性时,则进行草酸发酵。

2.生物发酵DO重要性

溶氧是需氧发酵控制重要的参数之。由于氧在水中的溶解度很小,在发酵液中的溶解度亦如此,因此,需要不断通风和搅拌,才能满足不同发酵过程对氧的需求。溶氧的大小对菌体生长和产物的形成及产量都会产生不同的影响。如谷氨酸发酵,供氧不足时,谷氨酸积累就会明显降低,产生大量乳酸和琥珀酸。
           改变通气速率发酵前期菌丝体大量繁殖,需氧量大于供氧,溶氧出现个低峰。在生长阶段,产物合成期,需氧量减少,溶氧稳定,但受补料、加油等条件大影响。补糖后,摄氧率就会增加,引起溶氧浓度的下降,经过段时间以后又逐步回升并接近原来的溶解氧浓度。如继续补糖,又会继续下降,甚至引起生产受到限制。发酵后期,由于菌体衰老,呼吸减弱,溶氧浓度上升,旦菌体自溶,溶氧浓度会明显上升

 

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