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发酵用PH计

简要描述:发酵用PH计又叫真实酸度,是指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下,乳糖发酵产生乳酸而升高的那部分酸度。发酵酸度同固有酸度一起称之为总酸度。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2020-11-07
  • 访  问  量:3178

详细介绍

发酵用PH计原理是在经杀菌的牛乳中,添加嗜热链球菌培养,在样品中不含有抗生素情况下,嗜热链球菌将繁殖,发酵牛乳,牛乳凝固产酸,3小时内酸度可达 70°T;如样品中含有抗生素,嗜热链球菌的繁殖将受到抑制,导致牛乳凝固状态不好,产酸量少,3小时内酸度无法达到70°T。从而判断牛乳中是否有抗生素残留。因嗜热链球菌对抗生素极敏感,各类抗生素对其均有抑制作用,所以发酵酸度法可有效对牛乳中抗生素残留进行初筛,达到控制有抗奶的目的。

发酵用PH计

酸度表示方法:

(1)吉尔-涅尔度, °T :滴定 100 ml 牛乳样品,消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的毫升数,或滴定10 ml 样品,结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16°T~18°T。 °T=V×10。

(2)乳酸百分数:乳酸×。

两种表示方法的关系:1°T=0.09 %乳酸

影响发酵酸度的因素:发酵温度、湿度、保温材料。

GB5009.239-2016 中详细指出食品酸度测定的三种方法:酚酞指示剂法、PH计法和电位滴定仪法。 [

酚酞指示剂法原理是试样经过处理后,以酚酞作为指示剂,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至中性,消耗氢氧化钠溶液的体积数,经计算确定试样的酸度。

PH计法和电位滴定仪法原理都是中和试样溶液至pH 为8.30所消耗的0.1000mol/L氢氧化钠体积,经计算确定其酸度。

 

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